• Stéphan Balay

Le faillou de Gilbert

Septembre 2016 - Aujac (Gard)


Gilbert Bischeri nous fait visiter sa parcelle conservatoire où sont réunis une dizaine de cépages "interdits" ou "non autorisés". Des vignes centenaires qui ont résisté à tout : les maladies et la règlementation. Le raisin est mûr, on sent les parfums d'Isabelle et de Concord, un mélange subtil de fraise, cassis, framboise, très caractéristiques de ces cépages "sauvages" venus des Amériques. C'est bientôt les vendanges, pour préparer la cuve qui va recevoir les grappes gorgées de soleil, Gilbert a fabriqué un faillou, un petit fagot de bruyère qu'il dépose au fond contre la bonde. Le faillou agira comme un filtre naturel lors de la mise en tonneaux.


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