Por Hervé Garnier, associação Mémoire de la Vigne, no ciclo de conferências no Chateau Pontus de Thiard na Borgonha.
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Em 1993, dono de restaurante no Vallée de la Beaume em Cévenne Ardéchoise, tive a oportunidade de viver e trabalhar em frente ao último vinhedo nas encostas do vale, cuidadosamente cuidado por dois irmãos, Paul e Jules. Esta vinha foi o último vestígio do passado vitivinícola do vale após o abandono de uma infinidade de socalcos na sequência das grandes geadas de 1956, da mecanização das culturas e da industrialização da sociedade.
Para mim, esta vinha em socalcos trouxe algo de essencial a esta paisagem com um passado tão rico, agora coberta de azinheiras e matos. Quando os irmãos faleceram, foi criada uma associação para salvaguardar este património histórico e paisagístico vinhateiro: Memória da Vinha. Cada membro fundador traz 150€ e a aventura começa.
Hervé Garnier
Fiquei sabendo que a venda das castas Jacquet e Herbemont é proibida, considerada perigosa para a saúde: enlouqueceriam! No entanto, é a parte essencial das nossas vinhas. Jacquet e Herbemont fazem parte de uma lista de castas proibidas para venda, criada em janeiro de 1935, na sequência do debate na assembleia nacional de 24 de dezembro de 1934: Noah, Clinton, Othello, Jacquet, Herbemont e Isabelle estão proibidos de venda. venda, transporte e plantio.
Tornou-se fundamental verificar a qualidade do vinho obtido, perigoso ou não, e também compreender a origem desta proibição. Uma análise minuciosa mostrará que não há nada perigoso além do álcool neste vinho. Outras análises desde então confirmam este resultado.
Jacquet
Com o tempo, conhecerei muitas pessoas que aos poucos me esclarecerão sobre a origem e composição desta lista:
O professor Pierre Gallet, autoridade internacional, autor de diversas obras de referência, um dos pais da ampelografia vai me ensinar muito sobre esta época.
Professor Pierre Basler, investigador em genética da vinha suíça, cofundador da Piwi International (organização que cria novas castas resistentes).
A associação Forgotten Fruits de St Jean du Gard e sua ação pela biodiversidade.
Um enólogo de Châteauneuf du Pape me contará todo o interesse de Jacquet pelos Châteauneufs mantidos na denominação até a proibição em 1934.
Outro do Languedoc me contará sobre a variedade de uva Aramon que produz 350 hectolitros/hectare
Um ex-presidente da adega Vaison la Romaine, vizinho de Edouard Daladier (presidente da assembleia nacional em 1934) dir-me-á que o irmão de Edouard possui uma vinha de 140 hectares em Carignan, na África do Sul. Norte.
Também receberei revistas Agricultural and Viticultural Progress e outros itens de época.
É preciso dizer que no início da história os serviços de viticultura (alfândega) foram compreensivos face ao baixo volume de vinho produzido e pediram simples discrição da nossa parte.
Mas o simples facto de dizer abertamente que a nossa colheita das vinhas de outrora foi produzida com uma casta proibida tornar-se-á um excelente assunto para a imprensa. Antenne 2, FR 3, BBC, Herald Tribune, New York Time, France Culture no programa "Terre à terre" falarão da nossa acção de salvaguarda e por último, será mesmo necessário questionar a Europa sobre o assunto para podermos continuar produzindo nossos poucos hectolitros de Jacquet. Os costumes querem fazer-nos desaparecer.
Felizmente, se o vinho destas 6 castas ainda está proibido de ser vendido em França, continua autorizado para consumo familiar, portanto disponível para utilizadores membros da associação. Se a Europa proibiu durante muito tempo os híbridos, eles não tinham o direito de serem chamados de VIN, hoje a realidade tomou conta e o produto dos híbridos é mesmo o vinho. Os Estados-Membros são os únicos responsáveis pela escolha das castas e a liberdade de criação é recuperada. Os híbridos são reabilitados. E mesmo na época da Lei Seca, os vinhos proibidos continuavam autorizados para consumo familiar.
O realizador Stéphan Balay, no rasto do vinho de Clinton, querido pelo seu pai, irá acompanhá-lo até Cévennes e encontrará um tema sobre o qual escrever que o levará das Cévennes à Itália, passando pela Áustria e pelos Estados Unidos. O filme resultante: “Vitis prohibita” apresenta lindamente a situação atual na Europa e nos Estados Unidos.
Stéphan Balay filmando nos Estados Unidos para o documentário Vitis prohibita
Lucie Norton, uma viticultor consultora americana e ampelógrafa da Virgínia, conhecida por Stéphan, chega a Ardèche. Na sequência de um estudo realizado na África do Sul onde Jacquet participou na criação das vinhas desta região distante, traz-me uma versão muito interessante da origem de Jacquet.
Jacquet ou Jacquez ou Lenoir ou Black Spanish...seria a origem do Cabernet franc. Importado da França por viticultores huguenotes que fugiam da perseguição e se estabeleceram na Virgínia.
O Cabernet franc da Vendée é escolhido pela sua boa resistência às geadas de inverno e é aí que este cabernet teria sido polinizado pela videira selvagem local (Vitis aestivalis). O primeiro a reconhecê-la como uma nova variedade é um espanhol chamado Jacques. Esta seria a origem do seu nome e este espanhol teria depositado brotos de videira com um viveirista em Ohio antes de serem exportados para França, onde os viticultores procuram uma solução para continuar a produzir vinho enquanto o oídio destrói as colheitas. (não sabíamos como para tratar as vinhas nessa altura).
Hervé Garnier e Lucie Morton
Jacquet, que trocou Ohio pela França, foi encontrado no Texas e introduzido massivamente no Sul. Também foi usado como porta-enxerto e teve algum sucesso como tintureiro e como um vinho de mistura muito procurado. Hoje Jacquet, Jacquez... ainda está presente nas regiões onde é adaptado: Cévennes Texas, Missouri, Açores, Peru, Brasil...
M Lespiault, presidente do congresso internacional de Bordéus em outubro de 1881, escreveu "As vinhas americanas, e em particular Jacquet, comportam-se admiravelmente sob o clima seco e quente dos departamentos mediterrâneos franceses, e mesmo que a filoxera desapareça, Jacquez permaneceria doravante, em o sul da França, como uma nova conquista da viticultura.
Voltemos à história.
Desde a antiguidade o vinho é um produto conhecido e apreciado pelas primeiras civilizações. Os romanos assegurarão o seu desenvolvimento em toda a bacia do Mediterrâneo. A Vitis Vinifera, ao longo dos séculos, surgirá num número cada vez maior de variedades resultantes do acaso (sementes) ou do cruzamento sexual realizado pelos viticultores.
Nas pomóideas, para cada semente, notamos variações cromossômicas, na verdade, é a expressão da biodiversidade, a natureza oferece em todas as direções, o melhor vence e a planta evolui com seu ambiente.
Em meados do século XIX, quando a travessia do Atlântico foi facilitada pela entrada em funcionamento de navios a vapor, foi encontrada na Europa uma grande variedade de castas e foi nesta altura que chegaram da América do Sul cogumelos do Norte até então desconhecidos na Europa. O oídio, depois o míldio e a podridão negra serão predadores formidáveis das vinhas europeias. Nos anos húmidos, o vinho será raro e demorará cerca de quinze anos até que o enxofre seja encontrado para combater o oídio.
Na América, as vinhas selvagens, em simbiose com o seu ambiente, desenvolveram uma resistência que utilizaremos criando novas variedades, casando diferentes vinhas selvagens ou casando vinhas europeias com vinhas americanas. É assim que Noah, Clinton, Jacquet, Herbemont... ocuparão o seu lugar na viticultura francesa. Nós os chamaremos de salvadores da América. Infelizmente, com suas raízes, importamos o pulgão filoxera vastatis. A filoxera destruirá quase todas as Vitis vinifera: elas terão que ser enxertadas em raízes americanas.
A partir do final do século XIX, a viticultura será reconstruída. Na França, muitos hibridizadores produzirão uma infinidade de novas variedades. Em Ardèche, dois deles, Georges Couderc e Albert Seibel, criarão novas variedades resistentes à filoxera, mas também ao oídio e ao míldio. Na França, muitos outros cruzarão, recruzarão e plantarão milhares de sementes antes de selecionar as melhores vinhas para oferecê-las aos viticultores.
A vinha será reconstruída com estas novas castas híbridas ou com a nossa vinifera enxertada, terminando em 1934 com uma superprodução: 36 milhões de franceses e 90 milhões de hectolitros de vinho para beber.
A superprodução provém dos 19 milhões de hectolitros ricos em álcool do Norte de África que, misturados com Aramon das planícies do Languedoc, produzem até 350 hectolitros/hectare a 6,5 a 7°. Estes vinhos baratos, produzidos em Paris Bercy, são redistribuídos sob diferentes marcas: Kiravi, Kinouri, Margnat, Cep Vermeil etc…
É preciso dizer que em 1934 ainda se bebia muito vinho na França. A água potável não é garantida em todas as torneiras. Pasteur fala do vinho como uma bebida saudável e higiênica. Até li que beber vinho ajuda a combater o alcoolismo. Os vinhos comumente consumidos têm baixo teor alcoólico.
Em 1934, os pequenos agricultores ainda eram extremamente numerosos (32% da população). Estes pequenos agricultores têm o direito, para consumo familiar, de plantar 30 hectares de vinha. Prudentes, parcimoniosos e pragmáticos (ecologistas sem saberem, a palavra ainda não existe) escolheram naturalmente vinhas resistentes. Não necessitam de tratamento, são muito produtivos e adaptados a muitas regiões: é o Noé e para nós de Ardèche, a versão vermelha do Noé: o Clinton. Deve acrescentar-se, e estou convencido de que isto é de capital importância, que estes pequenos agricultores não votam no governo em vigor.
Othello, um híbrido de Clinton e Vinifera Black Hamburg, será adicionado à lista. Curiosamente, a Isabelle encontrada perto de Nice também fará parte da lista, embora a produção seja limitada a algumas treliças. A variedade de uva Isabelle é na verdade apenas a videira selvagem americana Vitis labrusca. Isabelle é encontrada em todo o mundo, é uma das principais variedades de uva da Índia com o nome de Bangalore.
Jacquet ou Jacquez e Herbemont estão nesta lista por razões totalmente diferentes. Jacquet tinha uma reputação muito melhor, mais próxima do sabor vinifera. É uma das 13 variedades de uva Châteauneuf du Pape grand cru, por exemplo. O Jacquet em montagem vence competições agrícolas. Ele é procurado e bem pago pelos comerciantes. Segundo Galet, Jacquet e Herbemont foram acrescentados à lista para causar danos ao deputado de Toulouse Albert Sarrault de Herbemont e Edouard Daladier du Vaucluse de Jacquet.
Pierre Galet no documentário Vitis prohibita
Pour ma part, je dirais que le Jacquet était concurrent des vins d’Algérie et que d’autre part, avec le temps, il montrait une sensibilité à la chlorose sur sols calcaires. Sa productivité chutant régulièrement dans le Bordelais, sa mise au ban a profité à certains vignobles qui ont touché une prime à l’arrachage d’une vigne malade. Le gouvernement, avec ces deux cépages implantés dans le Sud, trouvait le moyen de rééquilibrer une loi qui, au départ, ne touchait que les petits paysans et nullement les professionnels.
Ces cépages sont appelés vignes américaines, alors que de très nombreux hybrides issus des pépinières françaises, seront conservés du moins jusqu’en 1956 où, cette fois, la totalité des hybrides sera déclassée au profit des seuls vinifera greffés (sur racines américaines). La constitution d’un catalogue en 1955 des cépages autorisés à la commercialisation contraint les vignerons dans leur choix de l’encépagement. Quelques voix d’opposition s’élèvent, telles que celles des professeurs Jean Branas et Pierre Galet, mais en vain. Pour Jean Branas (Professeur titulaire de la chaire de viticulture à l’École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier) « le producteur s’est vu progressivement enlever un des privilèges essentiels de sa profession, le choix de la variété. Ôter cette faculté au vigneron, c’est l’abaisser au rang de manœuvre ».
L’interdiction des six cépages est maintenue et, plus généralement, les hybrides sont progressivement éliminés de l’encépagement. L’État français fait le choix de s’engager dans la filière des cépages greffés. Avec la création de la CEE, les hybrides sont évincés. Plusieurs veulent s’affranchir de la vigne américaine : le vin ne doit être issu que de Vitis vinifera. Les hybrides, qui avaient été adoptés pour leur résistance aux maladies dont certain produisent des vins appréciés deviennent inutiles dans un contexte où l’industrie chimique se développe et semble pouvoir dominer la nature.
Pela minha parte, diria que Jacquet competiu com os vinhos argelinos e que, ao longo do tempo, mostrou sensibilidade à clorose em solos calcários. A sua produtividade caía regularmente em Bordéus, o seu banimento beneficiou algumas vinhas que recebiam um bónus pelo desenraizamento de uma videira doente. O governo, com estas duas castas estabelecidas no Sul, encontrou uma forma de reequilibrar uma lei que, inicialmente, afectava apenas os pequenos agricultores e não os profissionais.
Estas castas são chamadas de vinhas americanas, enquanto um grande número de híbridos de viveiros franceses foram preservados pelo menos até 1956, quando, desta vez, todos os híbridos foram desclassificados em favor de apenas vinifera enxertada (em raízes americanas). A criação, em 1955, de um catálogo de castas autorizadas para comercialização constrangeu os viticultores na escolha das castas. Levantam-se algumas vozes de oposição, como as dos professores Jean Branas e Pierre Galet, mas em vão. Para Jean Branas (Professor titular da cátedra de viticultura da École Nationale Supérieure Agronomic de Montpellier) “o produtor viu gradualmente retirado um dos privilégios essenciais da sua profissão, a escolha da variedade. Tirar esta faculdade do viticultor é rebaixá-lo ao nível de trabalhador”.
Mantém-se a proibição de seis castas e, de uma forma mais geral, os híbridos são gradualmente eliminados das castas. O Estado francês optou por dedicar-se ao setor das castas enxertadas. Com a criação da CEE, os híbridos foram eliminados. Muitos querem se libertar das vinhas americanas: o vinho só deve vir da Vitis vinifera. Os híbridos, que foram adoptados pela sua resistência a doenças, alguns dos quais produzem vinhos populares, tornam-se inúteis num contexto onde a indústria química se desenvolve e parece ser capaz de dominar a natureza.
Jacquet 2017 et 2009
Association Mémoire de la Vigne
L’Elze
07110 BEAUMONT
France
Tél : +33 6 80 65 87 58
Site web : memoiredelavigne.com
« E bebereis o vinho da videira imutável cuja força, cuja doçura, cuja bondade fará brotar o vosso sangue para a imortalidade » Verlaine
Finalidade da Associação Memória da Videira
Salvaguardar uma vinha na encosta partilhando os vinhos que ela nos dá, vinificados por nós próprios.
A nossa casta não consta da lista de castas autorizadas para plantação.
Podemos compartilhá-lo com nossos membros.
Para provar o néctar preencha o seu cadastro ou venha nos visitar.
Sua história
É uma história de amor.
Amor pela paisagem feita por essas impressionantes muralhas construídas em pedras por quilômetros.
Amor pela história deste país e destes corajosos camponeses.
Amor pela história que de alguma forma merece ser revisitada.
Em 1993 esta vinha patrimonial (classificada pela UNESCO) desapareceria. Na primeira reunião éramos cinco, mas rapidamente cerca de cinquenta membros fundadores trouxeram algum dinheiro e Vallée de la Beaume Mémoire de la vigne começou a sua vida apoiado por amigos, personalidades locais, viticultores profissionais (domaine de Chazalis, domaine du Mouton Noir… ), o laboratório do ICV em Ruoms, o PNR e até os serviços aduaneiros sensíveis ao património e ao aspecto anedótico da produção.
Assim que começar, me dirão que o vinho é proibido, perigoso para minha saúde...
Uma longa e fascinante investigação da verdade começa juntamente com a descoberta da casta e da sua vinificação.
Hoje, trinta anos depois, embora a situação dos híbridos tenha evoluído, os infelizes primeiros chegados à França permanecem reservados ao consumo familiar.
Junte-se a nós nesta grande família!
A nossa casta adora verões quentes, as suas qualidades são optimizadas, as últimas colheitas são soberbas.
Hervé garnier
Association Mémoire de la vigne